食物營養－吃葡萄不吐皮 花青素補眼睛
吃葡萄有益眼睛，真的嗎？營養師表示，葡萄皮及籽含有花青素及多酚類，其具有抗氧化去除過氧化自由基的能力，除能減少自由基對血管的傷害外，還可以促進眼睛周邊細胞的循環，有助於視力的改善，眼睛也較不疲累，而除瞭葡萄外，隻要是皮是深紫色的，都含有同樣的成分，像是紫高麗或是紫洋蔥，對眼睛也有不錯的幫助。
新光醫院營養師夏子雯表示，葡萄對眼睛有益的成分主要在皮跟籽，一般來說，深紫色的皮都含有花青素及多酚類，除瞭葡萄外，像是藍莓及山桑子等也含有同樣的成分。另外，葡萄中的花青素屬生物類黃酮，可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，而視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。
過去有句順口溜「吃葡萄，不吐葡萄皮」，夏子雯指出，過去大傢以為隻是句俏皮的話，但到瞭今天，連皮一起吃才能完整吃下葡萄的營養。但在吃葡萄皮時，還是要註意農藥殘留問題，建議最好用流動的水，盡可能一顆顆的搓洗，至於葡萄籽，有些人會利用蔬果機打碎瞭喝下，如此並不能增加花青素的攝取，打碎的葡萄籽雖然可增加粗纖維質的攝取，但仍會隨著糞便排出。
眼睛的保護除瞭多攝取花青素之外，葉黃素也很重要，振興醫院眼科主治醫師許粹剛表示，目前已有實驗研究證實，葉黃素可以預防老年黃斑部退化，黃斑部位於眼底視網膜中央，是感光細聚集的地方，負責在視野中央提供顏色及具體細節，掌握瞭眼睛絕大部分的視力。消除疲勞的食品
許粹剛指出，葉黃素的攝取，可以多吃枸杞、金針花及決明子等。另外，綠色蔬菜也含有葉黃素，像是菠菜、深綠色花椰菜等，而在水果部分，一般黃色與橘色的水果都含有葉黃素，包括柳丁及南瓜等，都是不錯的葉黃素攝取來源。
(中國時報)
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