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6月8日，參與食品安全國傢標準-調味面制品標準制定的中國食品科學技術學會，組織瞭來自中國食品發酵工業研究院、國傢糧食局糧食科學研究院、中國農業大學、河南工業大學、國傢食品安全風險評估中心的專傢團，共同走進豁達食品、漯河平平食品、津津友味食品、優糧生物科技等辣條龍頭企業進行調研。
據參會專傢透露，目前調味面制品（簡稱辣條）國傢標準草稿正在制定中，行業標準已經制定完畢等待公示。其均對辣條的食品添加劑使用范圍、檢測標準擬做出規范，將結束往日沒有統一標準的混亂局面。
辣條國標正在制定中
辣條這個名稱紅遍網絡，鮮為人知的是，其專業名稱及歸類卻始終缺乏統一標準，給企業生產造成一定影響。
2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。
為此2011年河南省衛生廳下達通知，征集2012年度河南省食品安全地方標準制定項目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本制定完成，送至河南省衛生廳和河南省質監局審核。但專傢透露，由於各監管部門對標準中類別歸屬未達成統一意見，這一新地方標準一直無法公佈實施。
2015年5月，國傢食藥監總局發佈《關於嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》，調味面制品納入“方兒童滴雞精推薦便食品”實施許可，生產許可證內容為“方便食品（調味面制品）”。
隨後，食藥監總局於2016年11月提出調味面制品行業國傢標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國傢標準。
據參與專傢透露，目前調味面制品行業添加劑標準擴項正在申請中，國傢標準也在加速推進，相關檢測數據已經匯總，文本草案和編制說明正在緊張進行中。新標準出臺後將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。
防腐劑和甜味劑或允許用兩種
此前，關於辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現瞭地方標準相互“打架”的情況。
如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。
此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，並且檢測依據不一，導致很多產品異地銷售得不到認可。河南省津津友味食品有限公司負責人鐘惠隆說，“比如安徽省執行的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省的地方標準，因此完全一樣的產品可能在不同省份銷售出現不一樣的檢測結果。”
按照此前河南的地方標準，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種。現今，大多數企業是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新標準將解決添加劑混亂的問題。長期關註辣條產業的河南工業大學教授張國治表示，未來辣條或將可以使用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點類別，進行嚴格風險評估。
“調味面制品行業標準將雞精推薦有效改變調味面制品食品企業的現狀，發證統一、檢測統一、數據統一、標準統一。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。
4000傢河南辣條企業淘汰隻剩236傢
根據鄭州市平江商會數據顯示，截至2017年全國擁有調味面制品食品生產企業580傢，年總產值330億元，市場銷售額已達510億。
但在初創期，卻冒出大量作坊式企業。僅在2000年，河南的調味面制品企業多達4000傢，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除瞭一臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。
不過，近幾年來行業集中度不斷提升。據鄭州市平江商會統計，河南調味面制品企業從2000年的4000多傢減至2009年末的滴雞精門市1000多傢，2017年全省僅剩236傢，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
目前，正規辣條企業也在加緊生產裝備升級換代，以實現自動化生產。
6月9日，新京報記者在衛龍辣條的生產車間看到，其配粉、調味、輸送都實現瞭自動化生產。在面料投入膨化機後，經擠壓、切條後進入拌料桶加料後，由機器進行包裝後經檢測合格方可出廠。而在所有生產車間中，都有臭氧裝置進行消毒，而車間內工作人員需穿戴專門的制服，進行消毒後方可進入。
“辣條行業必然是走向集約化，小作坊和無創新能力的企業將被淘汰。”國傢糧食局糧食科學院副主任譚斌說。
新京報記者 夏丹
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